La despensa de Charo

Arroz meloso de Bogavante

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Categoría: Arroces y Pastas

Publicado el Sábado, 14 Enero 2012 20:43

Escrito por Amparo Sanz

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INGREDIENTES:

Para 4 personas:

- Fondo de pescado, 1 Litro, más las cabezas de las gambas, todo hervido y colado.

• 1 Bogavante
• 1 Cola de rape
• 2 Calamares medianos limpios
• ¼ de Gambas peladas
• 1 Cebolla pequeña cortada en trocitos pequeños
• 1 Ñora
• 1 Tomate pequeño rayado
• Arroz, Sal, Aceite y Pimentón

ELABORACIÓN

En un caldero ó paellera se pone el aceite a calentar, cuando está, se le añade el bogavante partido por la mitad, se fríe, se saca y se reserva.
Ponemos sal a todos los demás ingredientes y sofreímos el rape, los calamares, la cebolla, la ñora, las gambas, el tomate y el pimentón. La ñora se retira y se saca la carne para incorporarla a la fritura.
A continuación freímos el arroz para que se dore un poco, seguidamente vamos añadiendo el caldo caliente al caldero o paellera poco a poco, conforme se vaya quedando sin caldo ir añadiendo hasta que el arroz esté hecho, pero dejándolo meloso, cuando ya está, se le añade el bogavante encima, se le deja calentar un poco todo junto y a comer.

Esta receta, junto con un plato de la misma, nos la ha pasado nuestra amiga Amparo Sanz, y está riquísima. Muchas gracias Amparo, para repetir.

Risotto con alcachofas y gambas

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Categoría: Arroces y Pastas

Publicado el Domingo, 29 Mayo 2011 00:00

Escrito por Charo

Visitas: 436

Para 4-6 personas

INGREDIENTES:

- 300 Grs. de arroz
- 1 Kilo de alcachofas
- 8-10 Gambones
- 1 Bote de guisantes
- 2 Ajos
- 1 Cebolla
- 2 Tomates medianos
- 1 Cucharadita de pimentón
- Agua, aceite y sal

ELABORACIÓN:

Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite, cuando esté caliente freímos los gambones y los reservamos, añadimos el ajo troceado y la cebolla y lo pochamos, después rayamos el tomate y lo freímos.

Tendremos las alcahofas limpias a cuartos y cuando el sofrito esté listo, las añadimos y dejamos freír 6-7 minutos, pasado este tiempo añadimos el arroz, le damos unas vueltas para mezclarlo todo, ponemos el pimentón y lo cubrimos de agua, cuando empiece a hervir ponemos los guisantes y rectificamos de sal, 5 minutos antes de terminar la cocción añadimos los gambones y listo.

Risotto con puntarelle y gambas

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Categoría: Arroces y Pastas

Publicado el Domingo, 08 Mayo 2011 00:00

Escrito por Charo

Visitas: 274

Para 4 personas

INGREDIENTES:

- 1 Cogollo de puntarelle
- 8 Gambones
- 300 Grs. de arroz
- 2 Ajos
- 1 Tomate
- 1 Cucharadita de pimentón
- Aceite
- 1 Litro de agua más ó menos
- Sal y colorante

ELABORACIÓN:

En una cacerola ponemos un chorrito de aceite, cuando esté caliente ponemos los gambones, los freímos un par de minutos y reservamos. En el mismo aceite ponemos el ajo cortado pequeño y el puntarelle, que lo habremos tenido en remojo durante media hora, cortado en juliana fina, lo sofreímos durante 6-7 minutos y añadimos el tomate rayado, dejando freír un par de minutos más, entonces añadimos el arroz y le damos unas vueltas mezclando todo bien, le añadimos la cucharadita de pimentón, mezclamos y añadimos el agua a poder ser caliente.

Cuando empiece a hervir dejamos cocer durante 15-20 minutos, añadimos el colorante y rectificamos de sal. Cinco minutos antes de terminar de cocer añadimos los gambones.

Espaguetti con alcachofas y espárragos trigueros

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Categoría: Arroces y Pastas

Publicado el Domingo, 01 Mayo 2011 00:00

Escrito por Charo

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Para 4 personas

INGREDIENTES:

- 400 Gramos de espaguetti
- 4 Alcachofas
- 1 Manojo de espárragos trigueros
- 3 Ajos
- Aceite, agua, sal y pimienta negra          molida

ELABORACIÓN:

Limpiar las alcachofas y cortarlas a láminas finas, a continuación trocear los espárragos y cortamos los ajos a láminas.

En una sartén grande ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente doramos los ajos, añadimos las alcachofas y dejamos freír durante 5 minutos a fuego fuerte, añadimos los espárragos y lo salteamos todo, procurando que queden un poco al dente y reservamos.

Ponemos una olla al fuego con abundante agua y sal, cuando el agua esté hirviendo añadimos los espaguetti, dejando cocer unos 8 minutos, una vez cocidos los escurrimos y los añadimos a la sartén con las alcachofas y los espárragos, lo mezclamos todo bien y espolvoreamos con un poco de pimienta. (Si quedan muy secos, añadir unas cucharaditas de agua de la cocción).