La despensa de Charo

Día de setas

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Categoría: El Ingrediente

Publicado el Lunes, 05 Diciembre 2011 23:34

Escrito por Charo

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Este bonito racimo de setas de chopo lo recogimos un fin de semana de octubre en Viver, en un tocón, debajo de un todoterreno aparcado en la calle.

Ese fin de semana habíamos quedado con los padres de Silvia, Paco y Amparo, para ir a coger setas, pero el tiempo no acompañaba, hacía calor y estaba todo muy seco, así que en vez de irnos al monte a por setas, nos dispusimos a pasar el día paseando y disfrutando de una buena comida. Fuimos a Viver a realizar unas compras, dimos un paseo por el Parque de la Floresta y luego nos dedicamos a callejear por el pueblo, de repente Amparo llamó nuestra atención sobre algo que había debajo de un todoterreno, empuñó su cámara y aquí tenemos las fotos.

Al final, objetivo cumplido, volvimos a casa con una cesta llena de setas.

Rebollones

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Categoría: El Ingrediente

Publicado el Domingo, 04 Diciembre 2011 20:57

Escrito por Charo

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El rebollón o níscalo es una de las setas comunes más conocidas y buscadas en España. Aparecen principalmente en otoño, siendo bastante abundantes en épocas de lluvia.

Este año ha sido un poco atípico, pues las lluvias fueron muy escasas durante el verano, que fue muy caluroso y esto hizo que los rebollones se hayan retrasado bastante y que no se estén recogiendo en los sitios que otros años se han recogido de forma abundante.

No obstante la naturaleza, aunque un poco tardía, está siendo generosa y para muestra de ello aquí están estas cestas de rebollones, recogidos estos días por el equipo  de la Despensa de Charo, que aprobechando el buen tiempo que estamos disfrutando este otoño, con unas temperaturas tan agradables, hemos aprovechado para  adentrarnos en esta gran despensa que es la naturaleza que nos rodea y que tan generosamente pone a nuestra disposición, sin pedir a cambio nada más que un poco de respeto hacia su entorno, todos estos manjares, que nos van a permitir confeccionar con ellos algunos platos que sin duda serán suculentos y que os presentaremos en esta página.

Como decimos la naturaleza se pone a nuestra disposición sin pedir nada a cambio, pero nosotros debemos ser respetuosos con ella, debemos cuidarla y conservarla para poder seguir disfrutando de ella.

Radicchio

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Categoría: El Ingrediente

Publicado el Martes, 29 Noviembre 2011 21:10

Escrito por Super User

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El Radicchio también conocido como achicoria roja. Al igual que el puntarelle es un tipo de achicoria que se cultiva habitualmente en la zona mediterránea, sobre todo en la zona de Roma donde ya se daba su cultivo en la antiguedad.

El radicchio es parecido a la escarola o a la lechuga, pues son de la misma familia. Esta verdura de hoja rojiza se utiliza mucho en la cocina italiana, aunque no es xtraño encontrarlo en otros tipos de cocina.

Generalmente, este vegetal de hoja se utiliza para ensaladas o se cocina, normalmente en salteados. Tiene un punto de amargor que se esconde cuando lo cocinamos.

Proximamente veremos este vegetal en algunas de las recetas como ingrediente estrella.

El Puntarelle

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Categoría: El Ingrediente

Publicado el Martes, 22 Febrero 2011 00:00

Escrito por Charo

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El Puntarelle tambien llamado Cicoria Catalogna ó Cicoria asparago, es un tipo de achicoria que se cultiva habitualmente en Italia, sobre todo en la zona de roma, donde es muy apreciado por su gusto amargo y porque contiene fósforo, calcio y vitamina A.

Es una planta parecida a la escarola, pero cuando se desarrolla forma en el centro un tallo del cual salen múltiples brotes.

De la planta se puede aprovechar todo, las hojas exteriores se pueden preparar hervidas y aliñadas con un poco de aceite, vinagre y sal, también se pueden preparar en tortilla, rehogadas, en potaje, etc.

Los brotes son la parte más apreciada de la planta y suelen prepararse en ensalada, con una vinagreta de anchoas, pero no solo se preparan en ensalada, con ellos podemos preparar, como podréis comprobar en esta página, un sinfín de platos muy suculentos y recomendables, pues el puntarelle es una planta con muchas propiedades. Es buena para la circulación, para el colesterol, es diurética.

Es una verdura que no se encuentra fácilmente aquí en España, nosotros la cultivamos en nuestro huerto, gracias a unos familiares que nos trajeron simiente de Italia, allí sin embargo se cultiva sobre todo en la zona de Roma y es muy fácil encontrarlo en los mercados, cortado y listo ya para prepararlo en ensalada.

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