Radicchio
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- Categoría: El Ingrediente
- Publicado el Martes, 29 Noviembre 2011 21:10
- Escrito por Super User
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El Radicchio también conocido como achicoria roja. Al igual que el puntarelle es un tipo de achicoria que se cultiva habitualmente en la zona mediterránea, sobre todo en la zona de Roma donde ya se daba su cultivo en la antiguedad.
El radicchio es parecido a la escarola o a la lechuga, pues son de la misma familia. Esta verdura de hoja rojiza se utiliza mucho en la cocina italiana, aunque no es xtraño encontrarlo en otros tipos de cocina.
Generalmente, este vegetal de hoja se utiliza para ensaladas o se cocina, normalmente en salteados. Tiene un punto de amargor que se esconde cuando lo cocinamos.
Proximamente veremos este vegetal en algunas de las recetas como ingrediente estrella.
