La despensa de Charo

El Puntarelle

El Puntarelle tambien llamado Cicoria Catalogna ó Cicoria asparago, es un tipo de achicoria que se cultiva habitualmente en Italia, sobre todo en la zona de roma, donde es muy apreciado por su gusto amargo y porque contiene fósforo, calcio y vitamina A.

Es una planta parecida a la escarola, pero cuando se desarrolla forma en el centro un tallo del cual salen múltiples brotes.

De la planta se puede aprovechar todo, las hojas exteriores se pueden preparar hervidas y aliñadas con un poco de aceite, vinagre y sal, también se pueden preparar en tortilla, rehogadas, en potaje, etc.

Los brotes son la parte más apreciada de la planta y suelen prepararse en ensalada, con una vinagreta de anchoas, pero no solo se preparan en ensalada, con ellos podemos preparar, como podréis comprobar en esta página, un sinfín de platos muy suculentos y recomendables, pues el puntarelle es una planta con muchas propiedades. Es buena para la circulación, para el colesterol, es diurética.

Es una verdura que no se encuentra fácilmente aquí en España, nosotros la cultivamos en nuestro huerto, gracias a unos familiares que nos trajeron simiente de Italia, allí sin embargo se cultiva sobre todo en la zona de Roma y es muy fácil encontrarlo en los mercados, cortado y listo ya para prepararlo en ensalada.

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